SweetArt tmavá poleva 19% (0,5 kg)

Polievku zohrievame buď nad parou, ale opatrne, voda nesmie vrieť a maximálna teplota polevy by nemala presiahnuť 45 stupňov. Najlepšie sa osvedčil spôsob zohrievania polevy vo sklenenej alebo keramickej mise v mikrovlnnej rúre. Polevu môžeme využiť na rôzne účely a podľa toho budeme potom postupovať aj so zahrievaním a rozpúšťaním. 1. Ak chceme polevu použiť na polevou na koláče tak, aby pri krájaní zostala mäkká, urobíme z nej takzvanú falšovanú ganache. Zohrejeme šľahačku (minimálne 31% tuku) na platni k bodu varu, odstavíme a nasypeme do nej polevu. Najviac sa osvedčil u tejto polevy pomer 60 % polevy a 40 % šľahačky. (na jeden koláč o priemere 20 cm stačí 40 ml šľahačky a 60 gramov polevy.) Polevu v horúcej šľahačke miešame, dokiaľ sa nám pekne nepojí do hladkej tekutej konzistencie a pomaly môžeme vychladiť koláč a poliať. Dáme potom stuhnúť do chladničky. 2. Ak chceme polevu použiť na drobnejšie cukrovinky, aby bola pevná, lesklá a neodierala sa, keď bude cukrovinka ležať na sebe, prichádza na radu mikrovlnná rúra. Zohrejeme v mise na stredný výkon polevu so stoprocentným tukom (napríklad Omega). Najprv na 20 - 30 sekúnd, potom vyberieme, premiešame a znovu vraciame a potom po desiatich sekundách ešte niekoľkokrát postup zopakujeme, kým nebude poleva hladká. Týmto spôsobom sa vám poleva nepřepáli. Potom už používame na polevomá drobného cukrovia bežným spôsobom. (namáchaní, maľovanie štetcom a pod.) 3. Polevu môžeme využiť aj na takzvané filigrány. Tam sa poleva ničím neriedi, pukance polevy zohrievame v mikrovlnke opäť po desiatich až dvadsiatich sekundách a medzitým premiešame. Po rozpustení naplníme polevou vrecká so tenkou špičkou a postriekame filigrány na pečiaci papier alebo fóliu, po stuhnutí slúpneme a použijeme na ozdobenie rôznych zákuskov a tort. V krabičke vydržia takéto ozdoby aj niekoľko mesiacov.